Friday, 25 October 2013

Keksznyomda

 Kekszekre nyomdázni gyerekjáték. Feltéve, hogy olyan gyerekről beszélünk, aki képes perceken keresztül nyugodtan ücsörögni, apró betűkkel pepecselni és a finommotoros mozgása is tökéletes. Ebből következik, hogy nem óvodásokról beszélek.

Tuesday, 8 October 2013

Petit four

Soha, senki ne mondja nekem, hogy a franiciák nemzeti képe némileg eltórzult és az anyaországhoz, veleszületett kultúrális értékekhez való kötődésük betegesen szoros lenne. Ez csak csalóka tükröződése a sztereotíp megközelítsének. Ők igenis elfogadók más nemzetek iránt, feltéve, hogy a szóban forgó oldal is megfelelően nyitott személyiséggel közelíti meg a kérdést. Vegyük Agatha Christitet, angol és ők mégis szeretik, zseniálisnak tartják. Megalkotta Hercule Poirot, az egyik legzseniálisabb francia elmét, aki a nemzet éleslátását hivatott szolgálni és hírdetni. Azt hiszem, ez is egyfajta nyitás a belgák felé, elfeledve minden viharos történelmi előzményt, örökbefogadják, magukénak érzik ezt a helyes kis figurát. Minden további nélkül működik ez, egyszerűen kicsit át kell formálni a kategóriákat és a hőn szeretett nyomozónkat innentől tekintsük franciának. Őszintén, én próbálkoztam két fronton is megdönteni ezt a nézetet, de álláspontjuk nem változott, hozzáteszem az enyém sem.  Ennyit a kultúr sokkról.

Saturday, 28 September 2013

Mandulás tart gyümölcsökkel

Amikor elkezdtem írni a blogot, még csak eszembe sem jutott, hogy egyszer azért kell hajnalok hajnalán (nevesítsük az időpontot, 5.15-kor) idítanom a napomat, hogy egy francia cukrászda konyhájában ügyetlenkedjek napi tizenkét órát. Aki ismer, tudja, nagyon nehéz engem akár alkalmanként is rávenni egy hasonlóan korai ébredésre, tehát komolyan kell venni ezt az áldozatot a részemről. Nyugtával dícsérjük a napot, de az első napokat végtelenül élveztem. Van annak valami soviniszta bája, mikor este hétkor az ember kimerülten végigméri az ígényesen becsomagolt, kívánatos, hívogatóan gyönyörű desszertek sorát és elégedetten nyugtázza, hogy ebben neki is része volt. Mennek a vásárlók megveszik, elégedettek lesznek, boldogok és sütni fog nekik a nap néhány percre, itt a ködös Londonban is.  Utánna pedig tudatosul az emberben, hogy holnap újra csörög az óra és ki kell csoszogni a buszig félig leragadt szemekkel. Ez a legnehezebb része, a többi élvezett. Az kell, hogy legyen, máskülönben nincs értelme az egésznek.

Wednesday, 11 September 2013

Guinness torta, feketeribizlis krémmel, karamell szósszal és trüffellel

Guinness torta, mert nem kifejezetten hölgyeknek készült, sőt egészen pontosan angolos ízlésű urak fogyasztották.  Nem süthettem Angel-food caket, piskótával tele van a padlás, túlbonyolítani értelmetlen (ezért csináltam rá a trüffeleket, ésszerű), így maradtam ennél a választásnál. 

Tuesday, 3 September 2013

Narancsos mandulatorta és bazsalikomos mascarpone

Eljött a nap, amikor kedvemre süthettem. Nem láttam bele semmilyen technikát, gyakorlási lehetőséget, kifinomultságot, csak úgy elkészítettem. Sokkal gyorsabb elkészíteni és összeállítani, mint az összes hozzávalót felsorolni. 
Az ötlet a BBC Foodról érkezett. Valahogy nagyon beletaláltak a bazsalikom, mandula, narancs párosításba. 



Tészta (25cm-es tortaforma)

450g narancspüré (kb. 2 narancs összeturmixolva)
140g barnacukor
250g daráltmanula
6tojás

1. Sütőt előmelegítjük 180°C-ra, a tortaformát kibéleljük sütőpapírral.
2. A narancspürét összekeverjük a cukorral, tojásokkal, mandulával és a sütőformába öntjük. 40-45 perc alatt elkészül. Tűpróbával ellenőrizzük.
3. Formából kivéve rácsra helyezve hagyjuk kihűlni.

Krém

20g friss bazsalikomlevél
50g víz
2 evőkanál cukor
250g mascarpone

1. A bazsalikomot, vizet és cukrot egyszer felforraljuk és utánna pürésítjük.
2. Szitán átszűrjük a bazsalikomos szirupot, alaposan átnyomkodjuk, hogy minden nedvesség távozzon a levelekből.
3. A mascarponét elkezdjük habosítani, lassan hozzácsorgatjuk a cirupot. Hőtőben pihentetjük, amíg kihűl a tészta.

Tetejére

pörkölt mandula és friss eper

Összeállítás:

A kihűlt tésztára halmozzuk a krémet, egyenletesen elkenjük a tetején és az oldalán, megszórjuk mandulával, eperszemekkel gazdagon megpakoljuk és porcukorral lehelletnyi vastagságban meghintjük.





Wednesday, 28 August 2013

Pierre Hermé macaronok

Az öt érzékszervből néggyel dolgozik. A színek és az egységes formák megbabonázzák a szemet, a boltban, szinte meseországban érzi magát az ember a sok apró drágakő láttán. Mondom mindezt úgy, hogy nem rajongok a közönséges makaronért. Nem azért, mert válogatós lennék, és nekem csak a "Makaronkirály" darabjai érik el a mércét, pont ellenkezőleg, nem tudok azonosulni a makaronlázzal és a semmitmondó, unalomig ismételt ízekkel egy átlagos minőségnél. Legtöbbször az a lényeg, hogy színes legyen, hozzávetőlegesen stimmeljen az alakja, ami belül lapul, szinte nem is számít. Tehát én egyszer készítettem, azóta sem éreztem kényszert és nem szokásom cukrászdában makaront enni. Ezek után úgy gondoltam, ha valakinek Pierre Hermének meg kell győzni ennek ellenkezőjéről és meg kell mondjam, úgy is tett.



Rögtön azzal kezdem, hogy a bolt varázslatos, pedig nem ezt vártam. Képzeljünk a szemünk elé egy apó üzletet, végtelenül hívogató csokibarnára festett pulttal és falakkal, egy egészséges belmagasság mellett. Nyugalmas harmóniát a pasztelszínekben tündöklő makarónok zavarbaejtően egyenes sorai és azokhoz ízlésesen igazodó dobozok bontják meg. Az egyik sarokban bonbonok is üldögélnek, hasonlóan beszédes tálalásban, de azokra nem térnék most ki.
Megvesszük, amit megszeretnénk és kóstolunk: tapintunk, hallgatunk és ízlelünk. Merthogy meglepően jó érzés őket kézbe venni, finom a felszínük és érezni lehet, milyen törékeny a külső réteg, mint egy finom hártya.


Az első harapáskor roppan a finom kéreg, alatta omlik a tészta és krémesen olvad a töltelék. Ezekben bőven volt krém és nagyon meggyőzően kigondolva. Nem kellett ott megállnom, hogy valóban jól sikerültek a kis korpuszok, azonnal lehetett gondolkodni az ízeken.

Jasmine flower and Jasmine tea: 

A jázmin virágos, kicsit nektáros aromái vitték el az édességet, nagyon okos és kellemes arányokkal. Nehéz az illóolajos növényekkel dolgozni, véleményem szerint még kóstolni is merészség, soha nem lehet tudni, mennyire lett eltúlozva az illatosítás. A jázmin virág és tea kellemes utóíze, pont elég volt a krémbe.

Infiniment Caramel: 

A sós karamell hozta, amit hoznia kell, különösebben nem ragadott magával. Ízlés kérdése, de véleményem szerint inkább édes volt, mint kellemesen sós. Utólag, másoktól is hasonló, kicsit csalódott reakciókat olvastam.

Arabesque (kajszi és pisztácia)

Nem találtam még olyan fórumot, ahol negatív kritikát írtak volna erről a párosításról. Sokan az egyik legjobb, hanem a legobb macaronnak tartják. A kajszi megfejthetettlen volt benne, próbálom leírni, hogy mitől estem ámulatba, de nem megy. Egészen tökéletes és zamatos volt a sárgabarack íze, a pisztácia egyértelműen háttérbe szorult, de így is nagyon kellemes párost alkottak. 

Huile d'olive á la mandarine (oliva és mandarin): 

Az olivásban nem éreztem az olivát, de a mandarin egészen átütő volt, nagyon citrusos, aromás.

Velouté Ispahan (joghúrt, rózsa, licsi, málna): 

Az Ispahan Pierre Hermé egyik híressé vált ízkombinációjának fantázianeve. Az eredeti ízvilágot a málná, rózsa, licsi kombinációja képviseli és több változatban is megjelentek már együtt, nem kizárólag a macaronokon belül használta fel. A joghúrtos kreáción megérte éveket dolgozni. Kicsit savanykás, jól kiegészíti a gyümölcsöket, különösen hatásos a közepében elrejtett málnaszem. Az egyetlen hibája a krém hőérzékenysége. Nagyon gyorsan elveszti a tartását és hűtés nélkül igen hamar folyóssá válik.

Sunday, 18 August 2013

Valahol, félúton

Mit nem adnék érte, ha lenne egy térképem az élethez. Nem kérnék teljes részletes leírást, a mérföldkövek bejelölése éppen elég lenne. Döntenék én az irányokról, bevállalnám a hosszabbat is, ha látnám, hogy meddig tart. A szintkülönbségek sem érdekelnének, legyen az a meglepetés. E helyett úgy áll a dolog, hogy minden lépés után bizakodva remélem, hogy jön a nagy útelágazás, ami olykor valóban ott is lapul, számtalan esetben viszont csak délibábos, szürreális látomás